Etiqueta: peix

Llobarro amb poma àcida i oli de vainilla

Llobarro amb poma àcida i oli de vainilla

Aquest mes, per celebrar el primer aniversari del repte, les amigues de Cooking the Chef han fet diana triant el cuiner. Joan Roca, un dels millors cuiners del mon, tres Estrelles Michelin (i perquè no n’hi han mes !) i a sobre, proper, lligat al […]

Hamburguesa de calamar amb pesto negre

Hamburguesa de calamar amb pesto negre

Desprès de vacances, les noies de Cooking the Chef tornen amb una nova proposta per descobrir la trajectòria d’un cuiner. I aquest mes el cuiner seleccionat és Dario Barrio. Dario Barrio és (era, doncs va morir en un accident absurd fa un any) un d’aquells […]

Truita de riu amb ametlla i raim

Truita de riu amb ametlla i raim

Desprès del parèntesi estival, hem iniciat la temporada de Receptes saludables amb el raIm. Com cada mes, la Dra Marga Legorburu, ens explica les propietats de raïm acompanyades d’una bona munió d’anècdotes al seu post Uvas con queso saben a beso. Com a novetat, celebrem […]

Bullabessa (Boui-abaisso)

Bullabessa (Boui-abaisso)

“Su bullabesa era una de las mejores de Marsella. Rescasa, gallineta, san pedro, rape, araña, pagel, doncella…Algún cangrejo y, si venía bien, una langosta. Sólo pescado de roca. No como lo que le echaban a otras. Y luego, para la rouille, tenía un ingenio muy […]

Fricandó de llagostins de la Maure

Fricandó de llagostins de la Maure

La mare de la Muriel, la Maure,  era una cuinera excel.lent. I de entre tot el que sabia fer, la seva recepta estrella era aquest fricandó de llagostins. Ironies de la vida, la Muriel és al.lérgica al peix i no el pot menjar, però ha […]

Sardines escabetxades amb taronja

Sardines escabetxades amb taronja

Aquest mes, la meva col·laboració amb la Dra. Margarita de Legórburu sobre receptes saludables, tracta de les sardines. En el seu post, Cada uno arrima el áscua a su sardina, podeu trobar les propietats cardio-saludables d’aquest animaló i una pila d’anècdotes divertidíssimes. La nostra enologa […]

Pastís d’escórpora

Pastís d’escórpora

 El pastís d’escórpora és una creació del cuiner Juan Mari Arzak l’any 1971.  Va partir de la recepta tradicional del pastís de lluç, substituint-lo per escórpora (cabracho)  i el pa dels púddings per nata muntada. S’ha convertit en un clàssic dels entrants nadalencs però no […]

Rap a l’all cremat

Rap a l’all cremat

L’all cremat és una tècnica tradicional  de la cuina de barca catalana, com es recull al Corpus del Patrimoni Culinari Català. Consisteix en torrar alls laminats i utilitzar-los per a fer una picada de manera que el gust de l’all li doni el seu sabor […]

Turbants de llenguado

Turbants de llenguado

 La primera vegada que vaig sentir a parlar dels Turbanti di sogliola va ser a la novela Testamento mortal de Donna Leon. Soy un hombre perverso y pesado al que le gustaría llevarte a cenar. -¿Y perderte unos turbanti di soglie, comidos en paz en […]

Sardines al forn

Sardines al forn

M’agraden molt les sardines. No hi ha res més bó que una sardina a la brasa feta a la platja un dia d’estiu. No necessita res més que un raig d’oli, un polsim de sal i un got de vi. La felicitat. El que passa […]