Etiqueta: vedella

Ragú di Massimo Bottura

Ragú di Massimo Bottura

Fa uns anys, una peritonitis de la meva filla Júlia em va obligar a instal.lar-me dues setmanes a Ospedale Umberto I de Siracusa. La cafeteria de l’Hospital tenia les seves limitacions i molt sovint creuava el carrer i anava a dinar a una petita Tratoria […]

Vedella en salsa d’ostres Chow Mein

Vedella en salsa d’ostres Chow Mein

Aquest mes, les amigues de Cooking the Chef ens han proposat una chef que viu a la Gran Bretanya pero que reivindica la cuina dels seus orígens: la cuinera xinesa Chin He Huang .Ha estat un veritable descobriment perque la veritat es que les seves […]

Kibbeh libanès

Kibbeh libanès

Segona sessió del Curs de cuina oriental al Centre Cívic del Coll. Aquesta setmana hem fet escala culinària al Líban i hem preparat tres plats deliciosos: Mutabal (o Baba Ganush), una mena de natilles amb aigua de tarongina (Mouhalabieh) i una mena de mandonguilles farcides […]

Carbonada criolla

Carbonada criolla

L’Espai Cuina’m del Mercat de la Vall d’Hebrón, capitanejat per la Super-Àgata Albero, ofereix tota mena de tallers i activitats. Un dels cicles que m’agrada més, és el de Cuines del món, dins del qual he assistir a un taller de cuina Thai i a […]

Rosbif marinat amb romaní i mostassa

Rosbif marinat amb romaní i mostassa

This Little Piggy poem This little piggy went to market, This little piggy stayed at home, This little piggy had roast beef, This little piggy had none. And this little piggy went… “Wee wee wee” all the way home… El roastbeef és, probablement, un dels […]

Escudella i carn d’olla de Nadal

Escudella i carn d’olla de Nadal

Sembla que no tingui misteri, però l’escudella de Nadal té el seu què. Demana la incorporació d’ingredients que normalment no utilitzem al caldo i un precís ordre d’elaboració. Fa molts anys, l’àvia Amparo em va dictar la llista del que havia de comprar per preparar […]

Bistecs russos

Bistecs russos

 Això del bistec rus és una recepta que em torna a la infantesa. Llavors, les hamburgueses es menjaven així, arrebossades amb pa ratllat i “tira que te va”. En el millor dels casos s’hi posava una mica de formatge al centre, que es fonia quan […]

Terrina de carn i pollastre

Terrina de carn i pollastre

La recepta d’avui és d’aquelles que te’n pots endur de pícnic, que es menja la mar de be freda i que es deixa preparada la nit anterior. He partit de la recepta de Fiambre de ternera y pollo de la Su de Webos Fritos, però […]

Carn estofada amb carbassa

Carn estofada amb carbassa

Els estofats i “platillos” sòn plats d’hivern per excel·lencia, cal·lorics i gustosos. I la carbassa és una verdura d’hivern que pot fer funcions de d’acompanyament, com la patata. Ideal per a preparar una tarda de diumenge i tenir dinar de carmanyola uns dies. Necessitarem: 500 […]

Fricandó tal i com el feia la meva mare

Fricandó tal i com el feia la meva mare

La meva amiga Clara sempre diu que el fricandó és un plat de senyores de Barcelona. I això és precisament el que era la meva mare: una barcelonina de soca rel que preparava el fricandó amb dos ingredients fonamentals: amor i paciència. No se m’acudeix […]