Etiqueta: peix

Pastís d’escórpora

Pastís d’escórpora

 El pastís d’escórpora és una creació del cuiner Juan Mari Arzak l’any 1971.  Va partir de la recepta tradicional del pastís de lluç, substituint-lo per escórpora (cabracho)  i el pa dels púddings per nata muntada. S’ha convertit en un clàssic dels entrants nadalencs però no […]

Rap a l’all cremat

Rap a l’all cremat

L’all cremat és una tècnica tradicional  de la cuina de barca catalana, com es recull al Corpus del Patrimoni Culinari Català. Consisteix en torrar alls laminats i utilitzar-los per a fer una picada de manera que el gust de l’all li doni el seu sabor […]

Turbants de llenguado

Turbants de llenguado

 La primera vegada que vaig sentir a parlar dels Turbanti di sogliola va ser a la novela Testamento mortal de Donna Leon. Soy un hombre perverso y pesado al que le gustaría llevarte a cenar. -¿Y perderte unos turbanti di soglie, comidos en paz en […]

Sardines al forn

Sardines al forn

M’agraden molt les sardines. No hi ha res més bó que una sardina a la brasa feta a la platja un dia d’estiu. No necessita res més que un raig d’oli, un polsim de sal i un got de vi. La felicitat. El que passa […]

Salmó marinat a l’escandinava

Salmó marinat a l’escandinava

 …o el que s’anomena Gravlax a Suècia. Un manera senzilla i gustosissima de menjar salmó. També se’n pot dir Raved laks (en danès), Gravlaks (en noruec), Graavilohi (en finès) o Graflax (en islandés). Sigui com sigui, l’etimologia és la mateixa i prové de la paraula […]

Salmó amb salsa de poma

Salmó amb salsa de poma

En un dels darrers tallers de la Mireia Carbó vam preparar un plat fàcil però molt efectiu: Salmó amb salsa de pastís de poma. I aprofitant que la meva tieta Maria Lluïsa ha vingut del Perú per celebrar els seus 89 anys amb la filla, […]

Calamars farcits

Calamars farcits

Els calamars farcits son aquells plats tradicionals en els que costa de posar-s’hi perque son molt entretinguts. Però l’esforç val molt la pena i el resultat és un d’aquells plats que acabes pensant: n’hauria de fer més sovint. La preparació es molt senzilla i el […]

Fumet i sopa de peix

Fumet i sopa de peix

Una de les coses que m’agraden més de la sopa de peix és que mai té exactament el mateix gust. És una d’aquelles menges que varien segons el peix que es posi, un d’aquells plats d’aprofitament del que no es podia vendre a llotja. Podem […]

Calamars a la manera de la Pepeta Renom

Calamars a la manera de la Pepeta Renom

La Pepeta Renom era la besàvia del meu amic Pere i va néixer a Sabadell l’any 1899. L’any 1916, va aprendre dels pescadors de Castelldefels com preparar amb vi blanc els popets que acabaven de pescar. Aquesta recepta s’ha trasmès de pares a fills com un […]

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

La brandada és un plat d’origen provençal, documentat a Catalunya des del segle XVIII amb el nom de “bacallà a la provençal”. En trobem versions antigues sota noms tan curiosos com bacallà a la “brandi colloni”. Es branda el batall de la campana i es […]