El pastís d’escórpora és una creació del cuiner Juan Mari Arzak l’any 1971. Va partir de la recepta tradicional del pastís de lluç, substituint-lo per escórpora (cabracho) i el pa dels púddings per nata muntada. S’ha convertit en un clàssic dels entrants nadalencs però no …
L’all cremat és una tècnica tradicional de la cuina de barca catalana, com es recull al Corpus del Patrimoni Culinari Català. Consisteix en torrar alls laminats i utilitzar-los per a fer una picada de manera que el gust de l’all li doni el seu sabor …
La primera vegada que vaig sentir a parlar dels Turbanti di sogliola va ser a la novela Testamento mortal de Donna Leon. Soy un hombre perverso y pesado al que le gustaría llevarte a cenar. -¿Y perderte unos turbanti di soglie, comidos en paz en …
M’agraden molt les sardines. No hi ha res més bó que una sardina a la brasa feta a la platja un dia d’estiu. No necessita res més que un raig d’oli, un polsim de sal i un got de vi. La felicitat. El que passa …
…o el que s’anomena Gravlax a Suècia. Un manera senzilla i gustosissima de menjar salmó. També se’n pot dir Raved laks (en danès), Gravlaks (en noruec), Graavilohi (en finès) o Graflax (en islandés). Sigui com sigui, l’etimologia és la mateixa i prové de la paraula …
En un dels darrers tallers de la Mireia Carbó vam preparar un plat fàcil però molt efectiu: Salmó amb salsa de pastís de poma. I aprofitant que la meva tieta Maria Lluïsa ha vingut del Perú per celebrar els seus 89 anys amb la filla, …
Els calamars farcits son aquells plats tradicionals en els que costa de posar-s’hi perque son molt entretinguts. Però l’esforç val molt la pena i el resultat és un d’aquells plats que acabes pensant: n’hauria de fer més sovint. La preparació es molt senzilla i el …
Una de les coses que m’agraden més de la sopa de peix és que mai té exactament el mateix gust. És una d’aquelles menges que varien segons el peix que es posi, un d’aquells plats d’aprofitament del que no es podia vendre a llotja. Podem …
La Pepeta Renom era la besàvia del meu amic Pere i va néixer a Sabadell l’any 1899. L’any 1916, va aprendre dels pescadors de Castelldefels com preparar amb vi blanc els popets que acabaven de pescar. Aquesta recepta s’ha trasmès de pares a fills com un …
La brandada és un plat d’origen provençal, documentat a Catalunya des del segle XVIII amb el nom de “bacallà a la provençal”. En trobem versions antigues sota noms tan curiosos com bacallà a la “brandi colloni”. Es branda el batall de la campana i es …
