Recent Posts

Clafotis de préssec en almívar

Clafotis de préssec en almívar

Al Curs intensiu de pastisseria que he fet a l’Escola de Cuina Mireia Carbó, he après una pila de coses. La Mestra Gemma Clofent en sap un niu i ho explica tot molt bé, de tal manera que tot sembla senzill.  En la quarta sessió, […]

Cuscus d’hivern de Yotam Ottolenghi

Cuscus d’hivern de Yotam Ottolenghi

El cuiner d’aquest mes de Cooking the Chef ha estat un veritable descobriment. Yotam Ottolenghi proposa uns plats vegetals que son una veritable explosió de sabors, colors i textures. Barreja influències de la cuina d’Orient Mitja amb preparacions més europees i fa que menjar verdura […]

Quiche de verdures en espiral

Quiche de verdures en espiral

Feia temps que li tenia ganes i estava buscant l’oportunitat de fer-la. Tot i que potser és mes apropiada a l’estiu, quan les verdures estan en el seu millor moment, tampoc és una mala alternativa per els àpats post-nadalencs. I quan la Marga em va […]

Gotet de mousse de llimona, gelatina de cava i mandarina

Gotet de mousse de llimona, gelatina de cava i mandarina

Els darrers mesos he estat fent un Taller intensiu de pastisseria amb la Gemma Clofent a l’Escola de Cuina de la Mireia Carbó. Ha estat una immersió en les bases de la pastisseria  i encara estic processant i assimilant tot el que he après. Braç […]

Financiers

Financiers

Els financiers son uns petits bescuits fets d’ametlla ideals per acompanyar un berenar de mitja tarda. El seu origen es remunta a l’Edat Mitjana, tot i al Renaixement van deixar de ser populars ja que l’olor a ametlla amarga podia emmascarar l’olor de l’arsènic, verí […]

Crema de pastanaga amb gírgola de castanyer

Crema de pastanaga amb gírgola de castanyer

La gírgola de castanyer (Grifola frondosa) es un bolet que creix sobre l’escorça dels castanyers. Te forma de vano ondulat i pot arribar a pesar 45 kg. A Japó s’anomenen maitake , que vol dir “bolet ballador” i es diu que estimulen el sistema immunològic i que ajuden […]

Oh benvinguts, passeu passeu …..

Oh benvinguts, passeu passeu …..

Després de cinc anys, el Cuinejar estrena casa nova, amb una nova adreça, una nova façana i més habitacions. M’he acomiadat amb una certa tristesa i amb un somriure, del meu vell blog amb qui he viscut tantes aventures. Amb ell he viatjat per cuines d’arreu […]

Brownie de remolatxa

Brownie de remolatxa

Quan ja portes un temps en el mon aquest de la cuina, veus que hi han receptes que es podrien agrupar en una mateixa categoria i que només presenten petites variacions. La recepta d’avui pertany al grup de pastissos de xocolata amb molt poca farina, densos […]

Patacones

Patacones

Els patacones son uns pica-pica típics de la zona del Carib. Se’n mengen a Cuba, Equador, Venezuela i Colòmbia encara que es poden anomenar de formes diverses, com per exemple “tostones”. La idea no pot ser mes simple. Son bocins de plàtan aixafat i fregit […]

Coc de llimona i vermut blanc

Coc de llimona i vermut blanc

Ho reconec: m’encanta la llimona. Soc d’aquella gent odiosa que quan demana una Coca Cola en un bar, acaba xuclant la llimona i fins i tot, menjant-se la pell. Crec que l’àcid és un sabor que no m’avorrirà mai. Si a sobre hi afegim vermut […]