Recent Posts

Gotet de mousse de llimona, gelatina de cava i mandarina

Gotet de mousse de llimona, gelatina de cava i mandarina

Els darrers mesos he estat fent un Taller intensiu de pastisseria amb la Gemma Clofent a l’Escola de Cuina de la Mireia Carbó. Ha estat una immersió en les bases de la pastisseria  i encara estic processant i assimilant tot el que he après. Braç […]

Financiers

Financiers

Els financiers son uns petits bescuits fets d’ametlla ideals per acompanyar un berenar de mitja tarda. El seu origen es remunta a l’Edat Mitjana, tot i al Renaixement van deixar de ser populars ja que l’olor a ametlla amarga podia emmascarar l’olor de l’arsènic, verí […]

Crema de pastanaga amb gírgola de castanyer

Crema de pastanaga amb gírgola de castanyer

La gírgola de castanyer (Grifola frondosa) es un bolet que creix sobre l’escorça dels castanyers. Te forma de vano ondulat i pot arribar a pesar 45 kg. A Japó s’anomenen maitake , que vol dir “bolet ballador” i es diu que estimulen el sistema immunològic i que ajuden […]

Oh benvinguts, passeu passeu …..

Oh benvinguts, passeu passeu …..

Després de cinc anys, el Cuinejar estrena casa nova, amb una nova adreça, una nova façana i més habitacions. M’he acomiadat amb una certa tristesa i amb un somriure, del meu vell blog amb qui he viscut tantes aventures. Amb ell he viatjat per cuines d’arreu […]

Brownie de remolatxa

Brownie de remolatxa

Quan ja portes un temps en el mon aquest de la cuina, veus que hi han receptes que es podrien agrupar en una mateixa categoria i que només presenten petites variacions. La recepta d’avui pertany al grup de pastissos de xocolata amb molt poca farina, densos […]

Patacones

Patacones

Els patacones son uns pica-pica típics de la zona del Carib. Se’n mengen a Cuba, Equador, Venezuela i Colòmbia encara que es poden anomenar de formes diverses, com per exemple “tostones”. La idea no pot ser mes simple. Son bocins de plàtan aixafat i fregit […]

Coc de llimona i vermut blanc

Coc de llimona i vermut blanc

Ho reconec: m’encanta la llimona. Soc d’aquella gent odiosa que quan demana una Coca Cola en un bar, acaba xuclant la llimona i fins i tot, menjant-se la pell. Crec que l’àcid és un sabor que no m’avorrirà mai. Si a sobre hi afegim vermut […]

Ragú di Massimo Bottura

Ragú di Massimo Bottura

Fa uns anys, una peritonitis de la meva filla Júlia em va obligar a instal.lar-me dues setmanes a Ospedale Umberto I de Siracusa. La cafeteria de l’Hospital tenia les seves limitacions i molt sovint creuava el carrer i anava a dinar a una petita Tratoria […]

Berguedà Nyam 2016

Berguedà Nyam 2016

Quan ens vam llevar aquell matí, plovia. I la perspectiva de matinar per fer un tour pel Berguedà amb paraigües i fang fins els turmells no semblava el mes atractiu. pero ja sabem que els bloguers tenim una moral de ferro, i amb tota la […]

Galetes a la crema de castanyes

Galetes a la crema de castanyes

Dimecres a la tarda plovia a bots i barrals, tenia dos pots de Crème de marrons, i venia molt de gust entrar a la cuina. Vaig buscar que en podia fer i vaig trobar una recepta llaminera, le Biscuits à la crème de marrons & […]