Pollastre amb melassa de magrana [Fesenyan]

Avui, retorn per la porta gran al Cuinejar. Avui fa tres mesos i mig que la meva ensopegada persa va aturar tota la meva vida, blog inclòs. però mica a mica, el retorn a la normalitat es fa evident i una de les primeres coses que tinc ganes de fer es posar en marxa el meu projecte de provar la cuina persa amb els meravellosos ingredients que em van portar els meus amics d’Iran.

Entre els plats de la rica gastronomia persa, en destacaria un de ben singular. El Pollastre amb magrana i nous, que anomenen Joresh-e fesenyán ( خورش فسنجان). A la riba del Mar Caspi es prepara amb ànec o faisà però a la resta del pais s’utilitza pollastre. Com en tot plat tradicional trobem versions diferents com la de la Iran Chamber Society, la de la chef Ariana Bundy, o la d’Ashpazi. Pero jo em basaré en la recepta de la Anna M. Briongos, encara que la Lluïsa m’ha donat una sèrie de bons consells que he aplicat

Necessitem
1 pollastre de corral tallat a octaus
150 gr de nous picades
1 ceba de Figueres gran
5 gots de suc de magrana o 8 cullerades soperes de melassa de magrana.
3 cullerades de sucre moré
Oli d’oliva verge
Sal
1 culleradeta de cúrcuma
Pols d’all

Tallem la ceba en juliana i la sofregim afegint la culleradeta de cúrcuma. Afegim les nous triturades, ho deixem lligar un minut i després afegim dos gots d’aigua. Ho deixem coure mitja hora a foc baix per a que les nous deixin anar l’oli. S’afegeix el xarop de magrana i el sucre i ho deixem lligar a foc baix.